Корзина
81 отзыв
Надежный продавец Prom.ua
+380674650160
Контакты
ООО Харьковский независимый центр сертификации (Киевское представительство ХНЦС)
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+380674650160Viber, Telegram
+380930116350мобильный
Ольга Иващук
УкраинаКиевУкраина, г. Киев, просп. Л. Курбаса, 9в, к.100
laskovskamailru

Ключевые моменты, о которых должен знать каждый производитель продуктов питания

Ключевые моменты, о которых должен знать каждый производитель продуктов питания

Ключевые моменты, о которых должен знать каждый производитель продуктов питания

Пищевая безопасность и водоотвод

Отвод производственных стоков значительно влияет на гигиеническую безопасность на пищевом производстве. Он играет важную роль при создании системы мер оптимизации контроля санитарно-гигиенического состояния производства, которая, кроме того, предотвращает и заражение системы канализации.

Какие же ключевые требования Вы должны предъявлять к конструкции водоотвода?

Насколько эффективно удаляются стоки?

Если отвод стоков работает недостаточно эффективно, то насколько его конструкция гигиенична? Для повышения гигиеничных свойств можно установить полностью дренируемый сухой корпус с уклоном дна. Такая конструкция позволит избежать застоя воды и химически агрессивных веществ, а также возникновения неприятного запаха и роста бактерий.

Используются ли сварные швы встык или внахлест?

Сварные швы, выполненные внахлест не могут быть сварены герметично. Между листами стали, при сварке внахлест, создается пустота, которая и станет местом размножения бактерий.

Располагаются ли сварные швы на изгибах или пересечении поверхностей оборудования?

Углы оборудования сложнее чистить, особенно, если они прямые, или в углах и изгибах конструкции проходит сварной шов. В таком случае уборочному оборудованию сложнее проникнуть в угол и получить контакт со всей поверхностью. Очистка будет проведена неэффективно. Для того, чтобы все части трапа или поддона были легко доступны для мойки и дезинфекции, все углы должны быть скруглены с радиусом не менее 3 миллиметров.

Располагаются ли сварные швы на стыке поверхностей или на гладкой плоской поверхности?

Если сварной шов располагается на плоской поверхности, то сварной шов гладкий и исключает образование трещин, которые могут быть местом размножения бактерий. Несмотря на это простое отличие в расположении швов, оно играет важную роль с точки зрения пищевой безопасности.

Необходимо ли применять мойку под давлением для промывки элементов отвода стоков?

Система отвода производственных помещений должна быть спроектирована так, чтобы не было необходимости использовать мойку под давлением. Конструкция оборудования может сократить количество уборок.

Должны ли трапы и поддоны проходить пассивацию при производстве? Да! Изделия из нержавеющей стали подвергаются коррозии, если они не прошли процесс пассивации. Участки коррозии, кроме того, вызывают трудности в процессе мойки.

На что еще стоит обратить внимание в разрезе вопросов гигиены и пищевой безопасности, когда дело касается отвода производственных стоков?

Выбор правильного оборудования для отвода стоков – это только часть процесса. Также необходимо:

1. Подбирать оборудование для отвода стоков, соответствующее тем же рекомендациям, которые предъявляют к поверхностям, контактирующим с продуктами питания.

2. Подбирать тип пола, подходящий для соответствующей зоны, и совместимые с оборудованием для отвода стоков. Уделите время подбору типа пола, потому что в процессе эксплуатации замена неправильно выбранных полов (вместе с трапами, поддонами и каналами) приведет к остановке производства и потере прибыли.

3. Корректно подбирать способы очистки отвода стоков, включая подходящие средства очистки, а также частоту моек.

4. Маркировать и применять инструменты для очистки, соответствующие конкретной производственной зоне. Инструменты для зоны с повышенным уровнем пищевой безопасности не должны применяться в зоне с низким уровнем пищевой безопасности и наоборот. Это приводит к перекрестному загрязнению.

5. Следить за состоянием отвода стоков на регулярной основе, посредством взятия проб (мазков). Периодически проводить подобные исследования необходимо для предупреждения заражений и уверенности в чистоте своего производства.

Следование этим пяти пунктам, в сочетании с системой отвода производственных стоков, спроектированной в соответствии с требованиями пищевой безопасности, является основой безопасного производственного процесса в соответствии с требованиями ХАССП.

 

Источник: http://foodsmi.com/a443/

facebook twitter
Предыдущие статьи