Корзина
81 отзыв
Надежный продавец Prom.ua
+380674650160
Контакты
ООО Харьковский независимый центр сертификации (Киевское представительство ХНЦС)
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+380674650160Viber, Telegram
+380930116350мобильный
Ольга Иващук
УкраинаКиевУкраина, г. Киев, просп. Л. Курбаса, 9в, к.100
laskovskamailru

Система управления безопасностью пищевых продуктов по ДСТУ ISO 22000

Система управления безопасностью пищевых продуктов по ДСТУ ISO 22000
  • Услуга

от 10 000 грн./услуга

Система управления безопасностью пищевых продуктов по ДСТУ ISO 22000
от 10 000 грн./услуга
УслугаСистема управления безопасностью пищевых продуктов по ДСТУ ISO 22000
+380674650160
Viber, Telegram
  • +380930116350 мобильный
+380674650160
Viber, Telegram
  • +380930116350 мобильный
  • График работы
  • Адрес и контакты
Законом не предусмотрен возврат и обмен данного товара надлежащего качества

В соответствии с действующим законодательством, ряд украинских предприятий должен вскоре привести свои производственные мощности с нормами национального законодательства, гармонизировано с требованиями ЕС, а также ввести процедуры, основанные на принципах НАССР. Как это эффективно сделать и на критические моменты следует обратить внимание.

Принятая редакция Закона Украины «Об основных принципах и требования к безопасности и качеству пищевых продуктов» приводит украинское законодательство в сфере пищевых продуктов в соответствии с законодательством Европейского Союза. В соответствии с ним, с сентября 2016 все операторы рынка пищевых продуктов имеют обязательно внедрить на производстве гигиенические требования, так называемые программы-предпосылки, а в дальнейшем - воплотить процедуры, основанные на принципах НАССР.

Процесс перехода будет происходить поэтапно. Производители пищевой продукции, сырьем для которых является необработанные мясо и мясные продукты, рыба и рыбные продукты, молоко, яйца должны внедрить процедуры, основанные на принципах НАССР до 20 сентября 2017 года, все остальные производители до 20 сентября 2018, а малые мощности будут для этого еще один год.

Кроме того, Президентом Украины был подписан Закон Украины «О государственном контроле, который осуществляется с целью проверки соответствия законодательству о безопасности и качестве пищевых продуктов и кормов, здоровья и благополучия животных», вступающий в силу с 4 апреля 2018 года.

Логично, в начале 2018 следует ожидать снятия моратория на проверки операторов мощностей пищевых продуктов. Ожидается, в этот период Держпродспоживслужба разработает необходимые подзаконные акты, а государственные аудиторы и инспекторы закончат весь курс обучения и подготовки по проведению инспекции на соответствие требованиям пищевого законодательства.

Краеугольным камнем для операторов рынка остается соблюдение требований законодательства по внедрению системы управления безопасностью на основе принципов НАССР.

С практического опыта отмечу, что с момента принятия решения до внедрения системы, основанной на принципах НАССР на предприятии проходит 1-1,5 года. В этом случае можно рассчитывать на действительно действенную систему, которая позволяет эффективно контролировать опасности на всех стадиях производственного процесса.

Персонал за это время уже начинает не только механически выполнять дополнительные обязанности, но и понимать их важность, свое место в общей системе обеспечения безопасности конечного продукта.

Снижается сопротивление работников к этим изменениям. Документация и формы записей соглашаются, апробируются и начинают применяются на предприятии.

Но что же делать тем операторам рынка пищевых продуктов, в которых уже нет такого срока для внедрения?

Следует сразу заметить: первичным производителям (операторам, которые занимаются растениеводством, животноводством, аквакультурой, производят корма для животных) законодательством не требуется внедрение процедур, основанных на принципах НАССР. Другим предприятиям нужно будет сосредоточить все ресурсы и внедрить принципы НАССР быстрее.

Существует четыре стадии внедрения процедур, основанных на принципах НАССР:

    
Планирования и подготовки;
    
Разработка НАССР-плана;
    
Документирования и проверки действенности;
    
Постоянному улучшению.

Остановимся на первых двух этапах.

Этап планирования и подготовки.

   
1. Создание рабочей группы по разработке системы НАССР
На этом этапе следует определиться с рабочей группой, которая будет обеспечивать внедрение принципов НАССР. Эта группа должна насчитывать не более 6-10 человек, которые привлечены к технологическим процессам, контроля показателей, ремонта и обслуживания оборудования. С избранных представителей рабочей группы следует выбрать руководителя.
В группу может быть привлечен консультант, который имеет знания и практический опыт по применению принципов НАССР, но он не может быть руководителем группы. Рабочая группа должна подготовить входную информацию и документацию на основе которой будет разрабатываться и внедряться система управления безопасностью.

    
2. Проведение диагностического аудита и предварительного анализа
Представители рабочей группы должны провести диагностический аудит и выяснить для которых пищевых продуктов или групп продукции будут применены принципы НАССР, законодательные и технические требования к производству и продукции, технология и какое оборудование применяется для производства, в которых локальных точках производственного процесса происходит раздел или смешивания технологических потоков, кто является конечным потребителем продукции, которые есть оговорка по хранению, реализации или потребления такой продукции, способы транспортировки и тому подобное.

    
3. Описание пищевых продуктов
Следующим шагом является разработка Спецификации или Описания пищевого продукта или групп продукции. В описании следует указать полное название продукта, нормативный документ, согласно которому продукт производится (ДСТУ, ГОСТ, ТУ), важные показатели безопасности продукта, состав (согласно рецептуры), условия и сроки хранения, способы транспортировки и условия, условия реализации.

 

4. Определение ожидаемой области применения пищевых продуктов
Следует определить кто является потребителем пищевой продукции: поступает в сеть реализации и реализуется конечному потребителю; является составной пищевых продуктов и реализуется перерабатывающим предприятиям. Обязательно следует определить уязвимые группы потребителей для употребления пищевого продукта.

   
5. Построение блок-схемы последовательности операций технологического процесса
Необходимо разработать блок-схему технологического процесса производства пищевого продукта или группы продуктов, если процесс производства одинаковый и происходит на одной технологической линии. Она должна отражать весь путь производства начиная от приемки сырья заканчивая хранением или реализацией готовой продукции.

Блок-схема должна содержать только технологические процессы (прием, измельчения, сортировки, варка, пастеризация, фильтрация) и не должна включать процессы лабораторного или технического контроля.

Разработанную блок-схему производственных процессов обязательно следует проверить на месте, верно указана последовательность операций и отражает она реальную технологию производства.

По результатам успешного выполнения первого этапа следует разработать следующие документы:

- приказ (распоряжение) о формировании рабочей группы НАССР;
- реестр законодательных и нормативных требований к продукции и производства;
- описание (Спецификация) на каждый продукт или группу;
- блок-схему на каждый продукт или группу с четкой нумерацией процессов.

Разработка НАССР-плана

На втором этапе применяются пять из семи принципов НАССР.

Проведение анализа и составления перечня потенциально опасных факторов (первый принцип НАССР)

Важно при проведении анализа опасных факторов не перегружать реестр и руководствоваться имеющейся научной литературой и практическим опытом. Опасные факторы следует определять сначала в сырье, ингредиентах и ​​дополнительных материалах, а затем руководствуясь нумерацией технологических процессов на каждом этапе.

При определении критических контрольных точек (ККТ) следует руководствоваться методом анализа рисков представленном в приказе Минагрополитики №590, так как метод «Деревья принятия решений» не всегда позволяет четко идентифицировать такие точки.

При определении критически допустимых пределов для каждой ККТ следует руководствоваться технической документацией на оборудование, количественными показателями процесса или технологическими продукцией, указанными в документах, по которым можно четко отделить должное протекания процесса от ненадлежащего.

Для каждой критической точки следует установить систему мониторинга для уверенности в том, что критические пределы для каждой ККТ НЕ превышаются, и процесс находится под контролем. Система мониторинга должна давать ответ на следующие вопросы: Что контролируем? Чем контролируем? Как часто контролируем? Кто контролирует? Где ведутся записи?

Последним шагом разработки НАССР-плана является установление действий, которые позволят вернуть процесс производства в установленные критические пределы, а продукт в статус безопасен. При разработке корректирующих действий следует отметить, что делать с процессом (оборудованием, технологией), и что делать с продуктом, а также кто принимает решение о применении корректирующих действий.

По результатам успешного выполнения второго этапа следует разработать следующие документы:

- реестр опасных факторов с указанием источника возникновения;
- методика определения ККТ с четким описанием этапов их определения (при необходимости);
- форма применения методики для каждого опасного фактора с установлением ККТ;
- НАССР-планы для производства продукта или группы;
- формы записей результатов мониторинга для каждой ККТ;
- формы записей в случае применения корректирующих действий.

После эффективного применения пяти из семи принципов НАССР и разработки необходимой документации следует перейти третьего этапа проверки действенности и эффективности разработанной системы управления, основанной на принципах НАССР.

 

Источник: http://agravery.com/uk/posts/author/show?slug=so-slid-vrahovuvati-vprovadzuuci-nassr-na-pidpriemstvi

 

facebook twitter
Характеристики
Основные
Срок действия сертификата3 (лет)
Сертификация систем управления качествомДа
Сертификация систем экологического управления окружающей средойНет
Обучение в сфере систем управленияДа
Информация для заказа
  • Цена: от 10 000 грн./услуга
Отзывы об услуге