Харчова безпека та водовідведення

Відведення виробничих стоків значно впливає на гігієнічну безпеку на харчовому виробництві. Він грає важливу роль при створенні системи заходів оптимізації контролю санітарно-гігієнічного стану виробництва, яка, крім того, і запобігає зараження системи каналізації.

Які ж ключові вимоги Ви повинні пред'являти до конструкції водовідведення?

Наскільки ефективно видаляються стоки?

Якщо відвід стоків працює недостатньо ефективно, то наскільки його конструкція гігієнічна? Для підвищення гігієнічних властивостей можна встановити повністю дренируемый сухий корпус з ухилом дна. Така конструкція дозволить уникнути застою води і хімічно агресивних речовин, а також виникнення неприємного запаху і зростання бактерій.

Використовуються чи зварні шви встик або внахлест?

Зварні шви, виконані внапуск не можуть бути зварені герметично. Між листами сталі при зварюванні внапуск, створюється порожнеча, яка і стане місцем розмноження бактерій.

Розташовуються чи зварні шви на вигинах або перетині поверхонь обладнання?

Кути обладнання складніше чистити, особливо, якщо вони прямі, або в кутах і вигинах конструкції проходить зварний шов. У такому разі збирального встаткування складніше проникнути у кут і отримати контакт зі всією поверхнею. Очищення буде проведено неефективно. Для того, щоб всі частини трапа або піддону були легко доступні для миття та дезінфекції, всі кути повинні бути закруглені радіусом не менше 3 міліметрів.

Розташовуються чи зварні шви на стику поверхонь або на гладкій горизонтальній поверхні?

Якщо зварний шов розташовується на плоскій поверхні, то зварний шов гладкий і виключає утворення тріщин, які можуть бути місцем розмноження бактерій. Незважаючи на це просте відмінність у розташуванні швів, воно відіграє важливу роль з точки зору харчової безпеки.

Чи необхідно застосовувати мийку під тиском для промивання елементів відведення стоків?

Система відведення виробничих приміщень повинна бути спроектована так, щоб не було необхідності використовувати мийку під тиском. Конструкція обладнання може скоротити кількість прибирань.

Повинні трапи і піддони проходити пасивацію при виробництві? Так! Вироби з нержавіючої сталі піддаються корозії, якщо вони не пройшли процес пасивації. Ділянки корозії, крім того, викликають труднощі в процесі миття.

На що ще варто звернути увагу в розрізі питань гігієни та харчової безпеки, коли справа стосується відведення виробничих стоків?

Вибір правильного обладнання для відведення стоків – це тільки частина процесу. Також необхідно:

1. Підбирати обладнання для відведення стоків, що відповідає тим же рекомендацій, які пред'являють до поверхонь, що контактують з продуктами харчування.

2. Підбирати тип підлоги, підходящий для відповідної зони, і сумісні з обладнанням для відведення стоків. Приділіть час підбору типу підлоги, тому що в процесі експлуатації заміна неправильно вибраних статей (разом з трапами, піддонами і каналами) призведе до зупинки виробництва і втрати прибутку.

3. Коректно підбирати способи очищення відведення стоків, включаючи відповідні засоби очищення, а також частоту мийок.

4. Маркувати і застосовувати інструменти для очищення, які відповідають конкретній виробничій зоні. Інструменти для зони з підвищеним рівнем харчової безпеки не повинні застосовуватися в зоні з низьким рівнем харчової безпеки і навпаки. Це призводить до перехресного забруднення.

5. Стежити за станом відведення стоків на регулярній основі, за допомогою взяття проб (мазків). Періодично проводити подібні дослідження необхідно для попередження заражень і впевненості в чистоті свого виробництва.

Дотримання цих п'яти пунктів, у поєднанні з системою відведення виробничих стоків, спроектованих відповідно до вимог харчової безпеки, є основою безпечного виробничого процесу у відповідності з вимогами ХАССП.