Кошик
96 відгуків
ТОВ Харківський незалежний центр сертифікації (Київське представництво ХНЦС)
+380674650160
+380674650160
+380930116350
Кошик

Про запровадження НАССР (стандарт ДСТУ ISO 22000:2018) у закладах громадського харчування

Про запровадження НАССР (стандарт ДСТУ ISO 22000:2018) у закладах громадського харчування

Невиконання обов'язку щодо впровадження на потужностях процедур НАССР тягне за собою накладення штрафу на юридичних осіб - у розмірі від 30 до 75 мінімальних заробітних плат, на фізичних осіб - підприємців - у розмірі від 3 до 15 мінімальних...

Про запровадження НАССР (стандарт ДСТУ ISO 22000:2018) у закладах громадського харчування Відповідно до частини другої підпункту 1 пункту 1 прикінцевих та перехідних положень Закону України «Про внесення змін до деяких законодавчих актів щодо харчових продуктів» (далі - Закон України) від 22.07.2016 № 1602-VII з 20 вересня 2017 року в Україні набувають чинності норми, що передбачають введення системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР) для потужностей, які проводять діяльність з харчовими продуктами, у складі яких є непереработанные інгредієнти тваринного походження (крім малих потужностей). Зазначена норма викликає питання підпадають під дію зазначених норм заклади громадського харчування.
В п. 27 статті 1 Закону України визначено, що закладом громадського харчування є ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна, піцерія, кулінарія, кіоск чи інший заклад, що забезпечує харчуванням невизначену кількість фізичних осіб. Віднесення до закладів громадського харчування не залежить від територіальних ознак (місця) провадження господарської діяльності з
громадського харчування і ступеня доступності живлення будь-яким особам.
В п. 46 статті 1 Закону України визначено, що у неперероблених харчових продуктів відносяться харчові продукти, які не зазнавали жодної іншої переробки, крім поділу на частини, розрізання, виділення кісток, рублення, ломка, зняття шкіри, чищення, тримінгу, зняття шкаралупи або інший
оболонки, охолодження, заморожування та розморожування.
У разі, якщо заклад громадського харчування здійснює діяльність з харчовими продуктами, у складі яких є непереработанные інгредієнти тваринного походження (яйця курячі, м'ясо тварин і птиці, мед і т. д., які не піддавалися термічній обробці), і не відноситься до категорії малих потужностей, з 20 Вересень 2017 норма про запровадження НАССР стає обов'язковим для такого закладу.
У разі, якщо заклад громадського харчування здійснює діяльність з харчовими продуктами, в складі яких відсутні непереработанные інгредієнти тваринного походження (продукти тваринного походження, використовуються установою, були піддані обробці на підприємствах, що мають впроваджені системи виробничого контролю (НАССР) до моменту поставки
в заклад громадського харчування - крім малих потужностей) відповідні норми
набирають чинності з 20 вересня 2018 року. Для малих потужностей відповідні норми законодавства набувають обов'язкового характеру з 20 вересня 2019 року.
З метою визначення належить заклад громадського харчування
категорії малої потужності слід звернутися до вищенаведеного визначення
терміна «мала потужність». Виходячи з цього, заклад громадського харчування
відноситься до малої потужності, якщо вона в сукупності відповідає таким
критеріями:
- постачає продукти харчування кінцевому споживачу,
- має не більше десяти чоловік робочого персоналу,
- займає площу не більше 400 м2
ДОВІДКА:
Система аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР) - система, яка ідентифікує, оцінює і контролює небезпечні фактори, які є визначальними для безпечності харчових продуктів.
Згідно з чинним законодавством України оператори ринку розробляти, впроваджувати в дію і застосовувати діючі процедури, засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках, а також забезпечувати належну підготовку з питань застосування
постоянно действующих процедур, основанных на принципах системы анализа опасных факторов и контроля в критических точках, лиц, являющихся ответственными за эти процедуры, во время производства и обращения пищевых продуктов. Неисполнение обязанности по внедрению на мощностях постоянно
действующих процедур, основанных на принципах системы анализа опасных факторов и контроля в критических точках (НАССР) влечет наложение штрафа на юридических лиц - в размере от 30 до 75 минимальных заработных плат, на физических лиц - предпринимателей - в размере от
3 до 15 мінімальних заробітних плат і зупинки роботи потужності.
Інші статті