Сертифікат на відповідність вимогам стандарту ДСТУ ISO 22000 (HACCP)

Сертифікат на відповідність ДСТУ ISO 22000.

Наш ОС ХНЦС є одним з кращих розробників систем згідно ДСТУ ISO 22000 (система включає принципи ХАССП та принципи керування компанією) для українських компаній, надає практичну допомогу підприємствам у підготовці до сертифікації в акредитованих органах Євросоюзу (обов'язкова вимога для експорту харчової продукції). Система HACCP – це система організації і забезпечення безпеки у виробництві та переробці харчових продуктів по всій операційної ланцюжку: від сировини і пакувальних матеріалів до доставки продукції кінцевому споживачеві. На відміну від інших систем контролю якості, які ґрунтуються на періодичних тестуваннях сировини і готової продукції, HACCP передбачає перманентний контроль на всіх етапах виробництва.

При розробці системи основна увага приділяється критичних контрольних точках, в яких всі види ризиків щодо харчових продуктів можуть бути відвернені, усунені або знижені до прийнятного рівня у результаті прийнятих мер. Наприклад, при виборі постачальників сировини для фабрики перевагу слід віддати виробникам, які можуть підтвердити безпеку сировини, включають доставку в систему забезпечення безпеки (так як сировина може зіпсується в процесі доставки на фабрику) якщо, звичайно, логістика не включена в систему безпеки самої фабрики — покупця сировини.

Для впровадження системи ХАССП виробники повинні застосовувати цю систему і її вимоги також до допоміжних матеріалів, системи оптової і роздрібної торгівлі. Слід зазначити, що ХАССП не є системою відсутності ризиків, а для мінімізації ризиків, викликаних можливими факторами ризику — забруднення зовнішнього середовища, недостатня температурна обробка і т. п.

Комісія з Кодексу Аліментаріус та інші міжнародні організації схвалили використання ХАССП, як найбільш ефективний метод попередження захворювань, виникнення яких пов'язано з неякісними харчовими продуктами. Застосування ХАССП в Україні на сьогоднішній день є підтвердженням виконання законодавчих вимог.

Головні переваги впровадження ISO 22000:2005 (ДСТУ ISO 22000:2007):

• • покращення іміджу компанії в очах зацікавлених сторін;
  • підвищення інвестиційної привабливості та вартості бізнесу, демонстрація всім зацікавленим сторонам гарантованої стабільності якості;
  • забезпечення постійної відповідності очікуванням і запитам споживачів і закріплення довгострокових взаємовигідних партнерських відносин сторін;
  • можливість диверсифікації - виходу на нові, в т. ч. міжнародні ринки збуту;
  • підвищення конкурентоспроможності продукції підприємства;
  • підвищення ефективності роботи всіх учасників ланцюга поставок харчової продукції;
  • використання попереджувальних заходів, а не дій по виправленню шлюбу або відкликання готової продукції, що суттєво знивідображає витрати;
  • визначення однозначної відповідальності за забезпечення безпеки харчових продуктів;
  • значна економія за рахунок зниження частки браку в загальному обсязі виробництва;
  • документальное підтвердженийие безпеки вироблених продуктів, що особливо важливо при аналізі рекламацій;
  • створення репутації виробника якісного та безпечного продукту харчування.

Наша компанія проводить сертифікацію систем за стандартом ДСТУ ISO 22000 (система включає ХАССП та загальні принципи управління компанією) для українських компаній. Системи відповідають вимогам ДСТУ ISO 22000 (для подальшої сертифікації в акредитованому органі), так і вимогам міжнародного стандарту ISO 22000 (для сертифікації органами Євросоюзу), так як стандарт ДСТУ ISO 22000 ідентичний міжнародному.

При розробці системи основна увага приділяється критичних контрольних точках, в яких всі види ризиків щодо харчових продуктів можуть бути відвернені, усунені або знижені до прийнятного рівня у результаті заходів контролю. Наприклад, при виборі постачальників сировини для фабрики перевагу слід віддати виробникам, які можуть підтвердити безпеку сировини, включають доставку в систему забезпечення безпеки (так як сировина може зіпсується в процесі доставки на фабрику) якщо, звичайно, логістика не включена в систему безпеки самої фабрики — покупця сировини.

Для впровадження системи ХАССП виробники повинні застосовувати цю систему і її вимоги також до допоміжних матеріалів, системи оптової і роздрібної торгівлі.

Слід зазначити, що ХАССП не є системою відсутності ризиків, а для мінімізації ризиків, викликаних можливими факторами ризику — забруднення зовнішнього середовища, неправильний температурний режим і т. п.

Вимоги до документації згідно ISO 22000

Вимоги до документації згідно стандарту ISO 22000 дозволяють самостійно визначати необхідний перелік документів. Але, в ньому також містяться вимоги до обов'язкових процедур.

Розробити систему HACCP допоможуть переліки елементів HACCP, які підлягають обов'язковому документуванню та обов'язкових протоколів для надання свідчень результативності (гарантій на скільки це можливо) HACCP.

Обов'язкові документи HACCP

• п. 4.2, п. 5.2 - Політика та цілі у сфері безпеки харчових продуктів
• п. 7.6 - План HACCP
• п. 7.5 - Програми попередніх умов
• п. 4.1 - Елементи управління субпідрядними процесами
• п. 4.2.2 - Процедура з управління документами (твердження, аналіз, актуалізація, ідентифікація)
• п. 4.2.3 - Процедура управління протоколами (ідентифікація, зберігання, захист, вилучення)
• п. 7.6.3 - Обґрунтування критичних меж для критичних контрольних точок
• п. 7.6.4 - Процедура системи моніторингу критичних контрольних точок
• п. 7.6.5, п. 10.3.1 - Процедура управління потенційно небезпечними продуктами
• п. 7.6.6 - Процедура з управління невідповідностями продукції (тобто, керівництво з ідентифікації і оцінки невідповідності кінцевих продуктів і аналізу виконаних коригувальних дій)
• п. 7.10.2 - Процедура з управління невідповідностями в HACCP (зокрема звернень зацікавлених сторін)
• п. 7.10.4 - Процедура з управління вилученнями шлюбу (повне та своєчасне вилучення партій або окремих кінцевих продуктів, які були ідентифіковані як небезпечні)
• п. 8.4.1 - Процедура планування та проведення внутрішніх перевірок

Обов'язкові протоколи HACCP

Стандарт ISO 22000 вимагає наявності протоколів:

• п. 5.6.1 - Про зовнішнє інформування
• п. 5.8.1 - Про аналіз з боку керівництва –
• п. 6.2.2 - Про компетентності, навчанні персоналу
• п. 7.2.3 - Про перевірку та модифікації програм попередніх умов
• п. 7.3.1 - Про аналіз ризиків
• п. 7.3.5 - Зі схемами процесів
• п. 7.4.2.3 - Про підставі допустимих рівнів для ідентифікованих небезпечних чинників
• п. 7.4.3 - З описом методології оцінки небезпечних факторів
• п. 7.4.4 - Опис методів і результатів періодичних оцінок заходів з управління небезпечними факторами
• п. 7.5 - Про моніторинг критичних контрольних точок
• п. 7.8 - Про перевірку операційних програм попередніх умов та плану НАССР
• п. 7.9 - Про обробку та постачання сировини для забезпечення системи простежуваності
• п. 7.10.1, п. 7.10.3 - Про оцінку невідповідностей продукції і невідповідностей у системі HACCP
• п. 7.10.2 - Про результати виконаних коригувальних дій
• п. 7.10.4 - Про фактичних вилучення невідповідної продукції
• п. 7.10.4 - Про результативність програми вилучення невідповідної продукції (шлюбу)
• п. 8.3 - Про оцінку обладнання для вимірювання та аналізу
• п. 8.4.1 - Про проведення внутрішніх перевірок
• п. 8.4.3 - Про проведення аналізу результатів внутрішніх перевірок
• п. 8.5.2 - Про актуалізацію HACCP

Разработка и внедрение на предприятии системы ХАССП касается различных процессов, в том числе и процесса закупки.
Основные требования, предъявляемые к приобретению товаров, можно сформулировать в виде следующих пунктов:
• отсутствие элементов из дерева;
• отсутствие элементов из черного металла;
• отсутствие элементов с хрупких материалов;
• обязательное наличие документов, подтверждающих качество и безопасность приобретаемого товара.
Помощь с требованиями
Отсутствие элементов, выполненных из дерева
1) Дерево намокает, впитывает влагу, что способствует его гниению и развития опасных
микроорганизмов.
2) Дерево з часом відпадає. Тріски можуть потрапити у сировину та готову продукцію, що зробить її небезпечною для споживача.
Джерелами дерев'яних елементів на підприємстві можуть бути:
• ящики;
• ручки ножів;
• мішалки;
• трапи під ноги
• табурети, лавки;
• двері;
• підставки під ніжки обладнання;
• віконні рами;
• обробні дошки.
Дерево необхідно міняти на пластик, нержавіючий метал.
Відсутність елементів, виконаних з чорного металу
1) Чорний метал іржавіє, шматочки іржі відколюються, можуть потрапити в сировину і
готову продукцію.
2) Чорний метал необхідно фарбувати. Фарба з часом відпадає. шматочки фарби
можуть потрапити в сировину і готову продукцію.
Джерелами чорного металу на підприємстві можуть бути:
• елементи внутрішньоцехового кріплення;
• деталі машин і механізмів (корпус);
• двері;
• перегородки і т. Д.
Відсутність елементів, виконаних з крихких матеріалів
До таких матеріалів можна віднести скло, крихкий пластик. Частинки скла та пластику можуть потрапити в сировину, готовий продукт.
Джерелами можуть бути:
• термометри;
• гігрометри;
• настінні годинники;
• обробні дошки;
• мішалки;
• ємності і т. Д
Предмети з таких матеріалів необхідно виключити.